أسباب نجاح وفشل العجين
الكثير منا عند عمل المعجنات يشتكى من العجين أنه يابس أو تخميره غير جيد وفى أغلب الأوقات، نجهل الأسباب! لذلك سوف نستعرض لكم أسباب فشل العجين
دعونا أولاً نتعرف على الجلوتين، ما هو الجلوتين وما هي فائدته؟
الجلوتن هو البروتينات المخزنة الموجودة في بعض الحبوب مثل القمح والشوفان. هذة البروتينات هي التي تعطي هذة الحبوب خاصية التمدد ( يكون العجين مطاطى ) والانتفاخ للعجين
يعض أسرار العجين...
نتأكد ان الخميرة طازجة عن طريق تجربتها فى قليل من الماء، إذا سمعنا صوت منها تكون طازجة.
ملح زيادة + خميرة = لا يساعد على تخمير الخميرة وتحصلى على عجين صلب وثقيل، لذلك يجب التاكد من كمية الملح فى العجين
خميرة + ماء ساخن = يقف مفعول الخميرة، الماء الساخن يفسد الخميرة لذا يجب العجن بماء فاتر وغير ساخن
خميرة + سكر كثير = فساد الخميرة
تخمير العجين فى مكان ساخن مثل الفرن لو كان شغال مسبقا يجعلنا نحصل على عجين تالف وتجمد الخميرة وتصبح غير فعالة
يجب أن تغطى العجين بفوطة نظيفة أثناء التخمير حتى لا تتكون قشرة على سطح العجين
أى عجين يحتوى على ماء ودقيق وملح وسكر يحتاج الى كمية خميرة قليلة بعكس العجين الذى يحتوى على بيض وزبد وخلافه يحتاج خميرة أكثر لان الزبد والبيض يكون ثقيل فى العجين فيصعب على العجين الارتفاع والتخمر لذلك نزيد من الخميرة
يجب وضع قليل من السكر للخميرة لتنشيطها ولكن اذا كثر السكر فانه يعمل على قتل الخميرة
اسباب عدم نجاح الخُبز منها
استخدام ماء ساخن فى العجن
الدقيق قليل
مدة التخمر قليلة بحيث ان العجين لم يرتفع ويزيد حجمه
لم تتكون كمیة كافیة من الجلوتین لتخمر العجینة جیداً وهذا يرجع لنوع الدقيق او انه لم يتم العجن جيدا لمدة كافية لتنشيط الجلوتين
اذا كانت النتيجة أن الرغیف خشن وغیر منتظم الشكل، فالسبب:
زیادة مدة التخمر
الدقیق كان قليل فى اثناء العجن
الفرن حرارته منخفضة
اذا كان الرغیف يشبه مذاقه مذاق الخمیرة فالسبب
زیادة مدة التخمر
الخمیرة غير صالحة للإستخدام
ارتفاع درجة الحرارة فى أثناء التخمر مثل وضعها فى فرن كان ساخن مسبقا
استعمال كمیة مبالغ فیھا من الخمیرة

ركزو معايا البوست دا مهم جدا جدا للصغير والكبير لصاحب العنبر والشغال في العنبر
البورصه دي دلوقتي ذي اللمبه المضيأه فالظلام في حد يعرف ينام في نورها وهو متعود الظلام طبعا لأ
طب التاجر عايز يطفي البورصه ليه علشانه متعود عالجشع طبعا مش كلو بس أهو الناس التجار اذكيا بطريقه تخليك تستخسر تبيع ححتك لخوك علشان ميبقاش أحسن منك انا حبيت بس أوضح ان التاجر أتصل بيا تاني واكدلي انهم هيبدأو يلمو علي ٣٥ج وقالي أنت أولي اتأجر مكان وانا هفرشه بطاريات وأمولك بفلوس تلم بيها ارانب وليك فالشهر ٢٠...٠٠ج راتب فوق مكسبك انا عن نفسي فالظروف والضغط النا فيه بصراحه المفروض أوافك وانا مغمض وفي ناس كتير تعرف أنا مين وأيه فبالله عليكو الناس دي بتدور تخرب البرصه اذي وللعلم التاجر دا عنده كذا واحد بدأو يلمو لحم بسعر دا بنأ علي يمن حلفو ليا فبلاش نضعف أنا أقسم بالله جي من شغلي اليوم ب٧٠٠ج اتصرف ٥٠موصلات ٤٠٠دكتور ودوا ليوسف ابني ٢٥٠ج مصاريف للبيت والسوق بعد بكرا اظن مش مجبر أحكي ظروف خاصه بس صعبان عليا ان حد مربي يطمع ويطمع الجميع جنبه وفالأخر نشحت تاجر يشيل مننا ببلاش انا عن نفسي معنديش غير علف يومين هاخد أم بكر أبعها علشان اجيب علف بس علشان معنديش لحم بسبب ان الأمهات ريحت شهر بسبب تغير الجو
أتمني ان التاجر الظالم يقرأ منشوري ويفهم أن مش أنا بس الهقوله لأ وأسف للأطاله

** المعادلة الصعبــــــة **
التهويه ودرجات الحرارة عنصران اساسيان لخلق بيئة جيدة داخل اى مزرعة ارانب
وعند الاهتمام باحد هذة العناصر يؤثر بالسلب على العنصر الاخر .
بمعنى . لو فتحنا الشبابيك لزيادة التهويه ستؤثر على درجة سواء بالزياده فى فصل الصيف او النقصان فى فصل الشتا .
...

وبمناسبة دخول فصل الشتاء . كيف تتفادى هذة المشكله او ما هو الحل من وجهة نظرك ؟؟
ها تهوى درجات الحرارة ها تنزل .
ها تقفل وتدفى ستنعدم التهويه
شارك برأيك

بسم الله الرحمن الرحيم
تجهيز المزارع كما ينبغى ان تكون
يجب مراعاة الاضائة الطبيعية داخل عنابر الارانب وكذلك مراعاة نظام الصرف اليومى بالمزرعة كما ينبغى ان تنظم وضعية البطاريات حسب كل مكان كى نحصل على افضل كثافة عددية داخل المكان وبديهيا ان نضع فى الاعتبار حماية المكان من الفأران وكل ما يستطيع ان يدخل المكان

** الباستريلا **
كثيرا ما نسمع هذا الاسم لكن هل تعلم ماذا تسبب الباستريلا من امراض للارنب ؟؟
بكتريا الباستريلا تتسبب فى الامراض الاتيه /...
" التسمم الدموى
" الالتهاب الرئوى
" التهاب العيـــــــون
" التهاب الضـــــــــرع
" التهاب الاذن الوسطى
" خراريــج تـحت الجلـد
" " التهاب بطانة القلب ( التامور )

كما يمكن وقاية قطيعك من كل هذة الامراض بشكة سن ابرة مره كل ثلاثة اشهر او كل سنه .
وذلك عن طريق الاهتمام الجيد بالتحصين البكتيرى فى مواعيده

رأى الدكتور عبدالحليم عبدالمعز عبد الحليم عن البرسيم **
يمكن استخدام البرسيم كغذاء به الكفايه لاحتياجات الارانب وخصوصا فى فتره ما بعد الفطام حتى البلوغ الجنسى ويمكن تعديل نسبه البروتين والطاقه باضافه الشعير وبعض انواع الكسب بنسب معقوله مع البرسيم والمربى الخبير هو الذى يشعر بهذه النسب حتى يكون منحنى النمو فى احسن حال .

عشان الناس اللي نسيت

السلام عليكم
لازم نفهم
حضرتك كمربي او مشارك في هذه الصناعه عاوز تعمل بورصه تحافظ علي الناس المتعاملين داخل هذة الصناعه ليس بالامر البسيط او السهل.
احنا قولنا عاوزين بورصه ...
حضرتك لو متوقع ان احنا بمجرد منقول هنلاقي الناس جمعت ارانب والتاجر جاي يخبط عليك ويقولك لو سمحت سعر البورصه كام عشان اشتري من حضرتك بيه والدنيا كلها فتحالك درعاتها وبتاخدك بالحضن
احب اقولك فوووق انت بتحلم
احنا بنتهاحم لمجرد ان احنا طرحنا فكرة تحافظ علي المربي انه يستمر
اتقبل اني اتهاجم من تاجر ضد هذه الفكره مع ان البورصه بتحافظ كمان علي التاجر بس ماشي ..
ولكن نلاقي مربيين ضد الفكرة او ضد اليات تطبيقها طب ليه
كل حاجه فاولها صعب وصعب جدا لازم المربي يفهم انه لازم يصبر شويه ويطول نفسه شويه زي مبيصبر علي الخساره
لازم صاحب المحطه لما يلاقي السعر وحش يستحمل معانا شويه وياخد بردة بايد المربي الصغير
لازم الكل يستحمل ويصبر فالوقت الي فيه عرض ارانب كتير انه ميطلعش الا بالسعر المرضي لان ببساطه المطلوب مقلش المطلوب بردة كتير بس الفرق ان فيه واحد بيفرط في حقه وحقك ويبيع بالرخيص
الكل لازم يفهم اننا لازم نصبر ونطول نفسنا شويه لو ناويين نكمل في هذا المجال
لازم نوحد السعر في ظروف طن العلف عدي ال4000ج
والا غالبا هنطلع كلنا من هذه الصناعه
اعتزر علي الاطاله ولكنها اشياء تجول بخاطري وعقل كل مربي
ولكم مني كل الشكر والتقدير

لكل اللي يفكر انه يشك لحظه واحده في الساده المقيمين علي بورصة الارانب انا هعرض عليكم حدث حصل معايا اليوم
واحد صاحبي مربي كلمنى امبارح وقالي السعر كام علشان التاجر جي يشيل من عندي بكره قلت له السعر لسه منزلش بس مش اقل من30 ج للكيلو
التاجر جالوا وقالوا الكيلو ب 27 ج وادالوا نصف الكميه وساب نصفها
واليوم اخرالنهار قالي اللي حصل وقالي عايز رقم تلفون صاحب المحطه كلمتلو الراجل وراح ادالو الكيلو ب 30 ج
يبقي الفرق 3 ج في الكيلو ف 86 كيلو = 258 دول دخلو جيب التاجر...
يبقي البورصه في صالح مين غير المربي ؟
يبقي مين اللي عايز البورصه تقع غير التاجر؟
طيب الخناقات دي كلها ليه ؟
البرصه ليه بتقول لما التاجر يجيلك اديله بسعر اعلي من سعر المحطه 1ج ؟
كل دى نقط في صالح المربي ونتايجها مش الان النتايج لما اللحم يكتر في السوق والتاجر يتبغدد عليك وتتصل بيه ميردش لانه مش محتاجك في الف غيرك وده اللي مخلي التجار بيحاربوا البرصه الا مارحم ربي يريت كل مربي ياخد باله من كل النقط دي ويعرف ان البورصه في مصلحته هو وان التاجر هو الوحيد المستفاد من خرابها

فكره لدفع عجلة الانتاج في صناعة الارانب
الفكره تتلخص في تجميع الانتاج عمر 5 أيام بس و تصديره للخارج و بالأخص فرنسا و بيكون السعر من 10الي 15 ج تمن للأرنب الرضيع الفكره دي ها تحتاج مصدرين محترمين و مزارع كبيره تقدر تلم من كل المحافظات منها ها تدي فرصه للسوق المصري بالإنتعاش في تجاره الارانب و منها نقدر نقلل المعروض في السوق و بالتالي نقدر نظبط الاسعار و منها نقدر نوفر غلب كبير في التربيه و صرف العلف و الادويه علي المربي الشركات الفرنسيه فاتحه ابوابها للإستيراد من مصر بس المهم ها نحتاج زي ما قولت مصدرين عندهم ضمير يكسبوا و يكسبونا معاهم و بكده ها نقدر نخدم البلد في جلب العمله الصعبه لمصر و منها ها نقدر نفتح اسواق جديده للارانب و منها ها نخلق فرص عمل جديده و ندي فرصه لدخول مربين جدد في هذه الصناعه ياريت يا حضرات تساندوا فكرتي و تدرسوها صح و ياريت يتبناها كبار المصدرين

بصوا يا جماعة انا اصلا قبل ماكون تاجر بطاريات فانا مربى ارانب وعندى مزرعة ومن مصلحتى ان فكرة المحطات تنجح وسعر البورصة هو اللى يمشى فى السوق لان ده الحماية للمربى من ارتفاع اسعارالتكلفة وده بيحافظ على مزارع الارانب انها تستمر بدل ماينسحب ناس كتير من هذا المجال
انا قلت سعر 450 جنيه للبطارية الافقى وناس استغربت من السعر لانخفاضه وانا اكرر استعدادى لتجهيز اى كمية تطلبها اى محطة بس علشان الاقى ربح بسيط فى البطارية بدل ماحسبها بسعر المصنع البطارية هيبقى فيها قفص انتاج وقف...ص امهات من غير بيتين الولادة وده مش هيفرق فى حاجه بالنسبة لصاحب المحطه لان هو كده كده مش هيولد عنده ارانب لان هو هيكون محطه فقط للارانب من المربى للتاجر
مع العلم اننا بنوفر كل مستلزمات البطارية من خراطيم مياه واكواع وصرف مشمع قوى غير مكلف مقارنة بانواع الصرف الاخرى وكل شئ يعنى مش هتتعب فى تركيب البطارية وتجميعها
ومع العلم ان البطاريات مجلفنة والكتروستاتك والمسافة بين الحديد ضيق يعنى جودة محترمة تعيش معاك اللى محتاج ادعمه ببطاريات من اصحاب المحطات يكلمنى خاص ونتواصل

وتحية خاصة للاستاذ محمود سعد أبوسمرة على مجهوده الذى يصب فى صالح صناعة الارانب وحماية صغار المربيين .

نبذة مختصرة عن المناعه في الدواجن...
من المعروف أن الجهاز المناعي لدى الدواجن جهاز هام ومعقد جدا ومركب وكي نستطيع أن نفهم هذا الجهاز وطبيعة عمله وأهميته لابد أن... نعرف كيف تعمل منشطات المناعة الموجودة في السوق وطريقه عمل كل منها وكيف تقوم بتنشيط المناعة للطائر إذا تم وضعها قبل أو بعد التحصينات أو أثناء الإصابات الفيروسية أو بصورة عامة أثناء فترات التربية....

هناك العديد مما يطلق علية روافع المناعة والصحيح تسميتها منشطات المناعة حيث انه من الخطأ أن نقول عليها وان نسميها روافع للمناعة لأنه لا يوجد ما يرفع المناعة ولكن يوجد ما ينشط المناعة.
في السابق كان يوجد العديد والعديد وما زالت موجودة أدويه تسمي تجاريا بمنشطات المناعة وهي في الغالب عبارة عن الفيتامينات مثل فيتامين هـ والسلينيوم وفيتامين سى وفيتامين اد3هـ وأيضا الليفاميزول والذي يعتبر من منشطات المناعة القوية التي تستخدم في الدواجن ولكن الآن ظهرت أفكار جديدة ومنتجات جديدة تحتوى على منشطات للمناعة ليس لها علاقة بما سبق ذكره من منتجات وهذه المركبات تعتمد علي فكرة ما يسمى antioxidant effect في جسم الطائر والتي تقوم بالتخلص من اى أجسام غريبة أو freeradicals الموجودة في الدم والتي قد توثر على مناعة الطائر ومن هذه المواد ماده البيتاجلوكان والمنان اوليجو سكاريد وهذه المادة لها مصادر كثيرة أما أن تستخلص من الجدار الخلوي لبعض الخمائر ومن أشهرها هي خميرة سكاروميسز أو من الشوفان وبعض الفطريات خاصة فطرReishi, Shiitake والاختلاف في هذه المصادر هي قوه هذه المادة حيث يفضل ما هو مستخرج من الخمائر لأنه أقوى وأفضل من باقي المصادر.
كيف تعمل مادة البيتاجلوكان كمنشط للمناعة ؟
تعمل بشكل مباشر عن الخلايا المناعية حيث تقوم بزيادة عددها حيث تقوم بتحفيز إلbone marrow على إنتاج stem cell ومن المعروف أن هذه الخلية stem cell هي precursor لخلايا الدم ويهمنا في هذه الخلايا هي خلايا الدم البيضاء بأنواعها وهى الخلايا المناعية في الجسم وليس ذلك فقط بل تقوم أيضا بتنشيط الخلايا المناعية حيث تقوم هذه المادة بعمل التصاق بهذه الخلايا عن طريق مستقبلات معينه عليها وعند حدوث الالتصاق يتم تنشيط ما يسمى intercellular signal molecules والتي تقوم بتنشيط الخلايا المناعية وزيادة فاعليتها ومن
أهمها:
1- B cell وهى المسئولة عن Humeral Immuinty ومعناها المناعة الموجودة في الدم وهذه الخلايا هي المسئولة عن إنتاج الأجسام المضادة حيث تحتوى عليها على السطح الخارجي لها وعند وجودها في الدم تقوم بالتصدي لاى جسم غريب في الدم ومحاوله تدميره من خلال الأجسام المضادة الموجودة بها.
2- T cell وهى المسئولة عن cellular immunity أو المناعة والتصدي لاى جسم غريب عند اختراقه للخلايا الموجودة في الجسم ومن أهم أنواع الخلايا المناعية التي ينشطها البيتا جلوكان أيضا هي macrophage وهى خلايا تقوم بالتصدي لاى جسم غريب عن طريق التهامه وتدميره او تخزينه لحين التخلص منه.
ومن الأبحاث التي قرأتها عن هذه المادة:
بحث ياباني منشور في ديسمبر 2010 في جامعة بارادينيا, University of Peradeniya, Peradeniya, Japan.
عن تأثير البيتاجلوكان عند استخدامها فى ماء الشرب للدواجن قبل وبعد التحصينات وكان الحديث عن تحصينات بعينها وهى من التحصينات الهامة والحساسة خصوصا في بداري التسمين وهى تحصين الانفلونزا و الجمبورو والالتهاب الشعبي الفيروسي واثبت هذا البحث أن استخدامه قبل التحصين كمنشط للمناعة أدى إلى زيادة antibodies titer لهذه التحصينات تقريبا بمقدار زيادة (P<0.05) عن التجربة الضابطة واعتقد هذا ما يؤكد تميز البيتاجلوكان عن غيرها من المواد الأخرى وأيضا اثبت البحث أن استخدامها قد إلى تقليل نسبه النافق فى الدجاج بعد عمر 40 يوم وهى عمر حرجه عن قطعان لم يتم استخدامها فيها.....
وبحث آخر صيني منشور بتاريخ أغسطس 2003 بجامعة China Agricultural University عن تأثير التغذية بعلائق مضاف إليها البيتاجلوكان علي الأعضاء الليمفاوية الأولية والثانوية مثل كيس فيبريسي والطحال والغدة الثيموسية حيث وجدت فروق ظاهرة في الحجم عنها في الدواجن المغذاة بنفس الأعلاف ولكن خالية من مادة البيتاجلوكان مما يدل علي تحفيز إنتاج الخلايا والأجسام المناعية بصورة اكبر..
وأخيرا لماذا البيتاجلوكان ؟؟؟
1- هي معجزه الطبيعة لأنها من مصدر طبيعي ولا يوجد حتى ألان ما ينشط المناعة مثلها
تعمل على المناعة بشكل مباشر.
2- تعمل على الخلايا المناعية ومن المعروف أن متوسط العمر الافتراضي لهذه الخلايا B , T
10 أيام وإعطاء البيتاجلوكان يعطي تأثير طويل المفعول لهذه الخلايا داخل الجسم لمده طويلة مما تجعل الجهاز المناعي في أهبه الاستعداد للتصدي لاى غزو .
3- تأثيرها الساحر عند استخدامها قبل وبعد التحصين وزيادة الاستجابات المناعية للحصينات وخصوصا المهم منها مثل الأنفلونزا و الجامبورو والالتهاب الشعبي.
4 - لها دور في تنشيط المناعة داخل الخلية مما يجعلها ذات كفاءة عاليه ليس فقط كوقاية ولكن أيضا في حاله الإصابات بالفيروسات الخلايا التي تقوم بتكسير واختراق خلايا الجسم.